注册营养师（12）——2019年公共营养师三级考试试题及答案
2019年公共营养师（高级）试题A
（考试时间：120分钟）
题 号
一
二
三
四
总分
得 分
总分人
得 分
阅卷人
-
单项选择题（1-30题每题2分，共60分.每小题只有一个最
恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）
1、下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。
A、 动物肝脏 B、鸡蛋 C、肥肉 D、海参
2、预防四季豆中毒的措施是( )
A、水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透 C、烹调时加醋 D、熟食要冷藏
3、河豚毒素属于（ ）
A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、血液毒
4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ）
A、奶类 B、肉类 C、海产品 D、发酵食品
5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（ ）
A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、甲醛
6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ）
A、金黄色葡萄球菌毒素 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、有异味
7、热能的换算方法是1kj=（ ）kcal
A、0.239 B、239 C、4.184 D、4184
8、具有抗生酮作用的营养素是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化台物 D、铁
9、某60岁妇女， 近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是( )缺乏。
A、维生素C B、锌 C、维生素D D、维生素Ａ
10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象( )
A、婴幼儿 B、青壮年 C、乳母 D、老年人
11、营养教育的中期效果是指( ).
A、目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化 B、行为和相关危险因素的变化
C、营养健康状况和生活质量的变化 D、保健、医疗费用的降低
12、推动( )的参与是社区营养工作的社会基础。
A、政府领导 B、居委会 C、个人 D、 家庭
13、我国规定( )不得使用糖精。
A、保健食品 B、老年食品 C、婴幼儿食品 Ｄ调理食品
14、天然抗氧化物质的主要来源是( )。
A、粮谷类 B、深海鱼类 C、蔬菜和水果 D、山珍海味 。
15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( ) 为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A、胱氨酸 B、色氨酸 C、甘氨酸 D、丙氨酸
16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于( )
A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、优质蛋白
17、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、类脂 B、饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸
18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性( )。
A、亢进 B、抑制 C、降低 D、不变
19．“奶碱综合征”是由于摄入( )过多造成的
A、钾 B、钠 C、镁 D、钙
20、发病主要在夏秋季的食物中毒为( )。
A、沙门菌食物中毒 B、河豚鱼食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素中毒 D、肉毒梭菌毒素中毒
21、食物消化吸收的主要部位是（ ）
A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠
22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）
A、生物价 B、氨基酸评分 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质利用率
23、能促进非血红素铁吸收的食物有（ ）
A、蔬菜 B、骨头汤 C、鱼肉 D、抗酸药
24、下列食物中含锌量最高的是( )。
A、胡萝卜 B、畜禽肉类 C、牡蛎 D、肝蛋类
25、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为( )。
A、淀粉类食品，如剩饭等 B、肉类 C、海鲜 D、罐头
26、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素
27、2岁至青春前期身高公式为( )。
A、身高(cm)：年龄×7+70 B、身高(cm)=年龄×6+70
C、身高(cm)：年龄×7+80 D、身高(cm)=年龄×8+60
28．哺乳期前六个月每天泌乳约( ) ml。
A、 600 B、 650 C、 700 D、 750
29．一般可根据定期测避孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜
A、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围
30．青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、 8-10 B、 9-11 C、 10-12 D、 11-13
得 分
阅卷人
二：多项选择题（31-50题，每题2分，共40分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）
31、食品腐败变质的鉴定指标有（ ）
A、 感光指标 B、物理指标 C、化学指标 D、微生物指标 E、放射性指标
32、猪肉中常见的寄生虫有（ ）
A、 旋毛虫 B、华支睾吸虫 C、姜片虫 D、 囊虫 E、 猪带条虫
33、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（ ）
A、 多吃一些传统上的粗粮 B、 多吃一些较老的蔬菜 C、适当增加一些加工精度低的米面
D、多吃一些含纤维高的食物 E、多吃一些含水量较小的食物
34、高血压的营养防治原则包括（ ）
A、减肥 B、减少钠盐的摄入量 C、增加富含钾和钙的食物
D、限制饮酒 E、增加体力活动
35、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多使用（ ）
A、大米 精粉面包 B、土豆（马铃薯）、芋头
C、黄豆 莲子/绿豆 D、馒头咸饼干咸面包
36、发生营养性贫血可能缺乏的营养素包含（ ）
A、 钙 B、铁 C、维生素B12 D、维生素B2 E、叶酸
37、下列属于防腐剂的是（ ）
A、山梨酸钾 B、苯甲酸钠 C、对羟基苯甲酸 D、丁基羟基茴香醚 E、苯甲酸
38、含铁丰富的食物有（ ）
A、动物血 B、瘦肉 C、豆腐 D、肝 E、牛奶
39、脂类的主要生理功能包含（ ）
A、供给能量 B、促进脂溶性维生素吸收
C、解毒作用 D、供给必需氨基酸 E、 增进肠道功能
40、食物中亚硝酸盐主要来源于（ ）
A、腌菜 B、咸鱼 C、啤酒 D、霉变花生 E、 发色剂
41、肉食品烧烤后（ ）
A、维生素增加 B、多环芳烃增加 C、脂肪降低 Ｄ杂环胺增加 E、亚硝胺增加
42、人体的必需氨基酸包含（ ）
A、异亮氨酸 B、苯丙氨酸 C、苏氨酸 D、胱氨酸 E、组氨酸
43、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下（ ）原则
A、食物的生物学种属越远越好 B、搭配的食物种类越多越好
C、注意颜色的搭配 D、注意三餐的搭配 E、食用时间越近越好
44、膳食纤维的主要功能有（ ）
A、有利于食物的消化功能 B、防止能量过剩和肥胖 C、维持血糖正常平衡，防止糖尿病
D、预防胆识形成 E、促进结肠功能，预防结肠癌
45菌落总数的食品卫生意义包含（ ）
-
食品清洁状态标志 B、预测食品鲜度 C、预测食品的致病性
D、预测食品的耐保藏性 E、是肠道致病菌污染食品的指示菌
46、有关血糖生成指数（GI）,下列叙述正确的是（ ）
A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D、GI低的食物可以不限量 Ｅ、不能吃GI高的食物
47、有关食物利用率的说法，表达正确的是（ ）
A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平 B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平
C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法
D、食物利用率的人体实验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象
E、食物利用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品的评价方法
48、禽肉的营养特点（ ）
A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少
D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E、易消化吸收
49、在某些菜肴的烹饪中加醋，可引起（ ）的吸收
A、保护维生素 B、防止蛋白质变质 C、促进钙吸收
D、止脂肪氧化 E、蛋黄中铁与磷蛋白结合
50、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）
A、含量较高 B、营养价值很低 C、人体吸收率较高
D、主要存在蛋清中 E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合
题 号
一
二
三
四
总分
得 分
总分人
得 分
阅卷人
单项选择题（1-30题每题2分，共60分.每小题只有一个最
恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）
1、下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。
A、 动物肝脏 B、鸡蛋 C、肥肉 D、海参
2、预防四季豆中毒的措施是( )
A、水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透 C、烹调时加醋 D、熟食要冷藏
3、河豚毒素属于（ ）
A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、血液毒
4、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ）
A、奶类 B、肉类 C、海产品 D、发酵食品
5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要器官是胃，该化合物可能是（ ）
A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、甲醛
6、食品卫生标准包含感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ）
A、金黄色葡萄球菌毒素 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、有异味
7、热能的换算方法是1kj=（ ）kcal
A、0.239 B、239 C、4.184 D、4184
8、具有抗生酮作用的营养素是（ ）
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化台物 D、铁
9、某60岁妇女， 近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是( )缺乏。
A、维生素C B、锌 C、维生素D D、维生素Ａ
10下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象( )
A、婴幼儿 B、青壮年 C、乳母 D、老年人
11、营养教育的中期效果是指( ).
A、目标人群的知识、态度、信息、服舒的变化 B、行为和相关危险因素的变化
C、营养健康状况和生活质量的变化 D、保健、医疗费用的降低
12、推动( )的参与是社区营养工作的社会基础。
A、政府领导 B、居委会 C、个人 D、 家庭
13、我国规定( )不得使用糖精。
A、保健食品 B、老年食品 C、婴幼儿食品 Ｄ调理食品
14、天然抗氧化物质的主要来源是( )。
A、粮谷类 B、深海鱼类 C、蔬菜和水果 D、山珍海味 。
15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( ) 为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A、胱氨酸 B、色氨酸 C、甘氨酸 D、丙氨酸
16、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于( )
A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、优质蛋白
17、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、类脂 B、饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸
18、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性( )。
A、亢进 B、抑制 C、降低 D、不变
19．“奶碱综合征”是由于摄入( )过多造成的
A、钾 B、钠 C、镁 D、钙
20、发病主要在夏秋季的食物中毒为( )。
A、沙门菌食物中毒 B、河豚鱼食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素中毒 D、肉毒梭菌毒素中毒
21、食物消化吸收的主要部位是（ ）
A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠
22、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）
A、生物价 B、氨基酸评分 C、蛋白质功效比值 D、蛋白质利用率
23、能促进非血红素铁吸收的食物有（ ）
A、蔬菜 B、骨头汤 C、鱼肉 D、抗酸药
24、下列食物中含锌量最高的是( )。
A、胡萝卜 B、畜禽肉类 C、牡蛎 D、肝蛋类
25、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为( )。
A、淀粉类食品，如剩饭等 B、肉类 C、海鲜 D、罐头
26、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、维生素
27、2岁至青春前期身高公式为( )。
A、身高(cm)：年龄×7+70 B、身高(cm)=年龄×6+70
C、身高(cm)：年龄×7+80 D、身高(cm)=年龄×8+60
28．哺乳期前六个月每天泌乳约( ) ml。
A、 600 B、 650 C、 700 D、 750
29．一般可根据定期测避孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜
A、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围
30．青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、 8-10 B、 9-11 C、 10-12 D、 11-13
得 分
阅卷人
食品清洁状态标志 B、预测食品鲜度 C、预测食品的致病性
D、预测食品的耐保藏性 E、是肠道致病菌污染食品的指示菌
46、有关血糖生成指数（GI）,下列叙述正确的是（ ）
A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D、GI低的食物可以不限量 Ｅ、不能吃GI高的食物
47、有关食物利用率的说法，表达正确的是（ ）
A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平 B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平
C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法
D、食物利用率的人体实验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象
E、食物利用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品的评价方法
48、禽肉的营养特点（ ）
A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少
D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E、易消化吸收
49、在某些菜肴的烹饪中加醋，可引起（ ）的吸收
A、保护维生素 B、防止蛋白质变质 C、促进钙吸收
D、止脂肪氧化 E、蛋黄中铁与磷蛋白结合
50、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ）
A、含量较高 B、营养价值很低 C、人体吸收率较高
D、主要存在蛋清中 E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合
