注册营养师（3）——ACI注册国际高级营养师-CISN题库（2）
74. 蒸制过程杀菌是由于菌体（ ）而失去了生理活性。
A. 蛋白质受热变性 B. 缺氧 C. 高渗透压 D. 脱水
75. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ ）。
A. 家庭自制的发酵食品 B. 肉产品及盐渍食品
C. 肉类及肉制品 D. 奶类及奶类制品
76. 某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。
A. 米饭 B. 鲐鱼 C. 菜花 D. 猪肉
77. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染
78. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。
A. 阿托品 B. 巯基解毒剂 C. 美蓝 D. 抗菌素
79. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
A. 动物性食品 B. 海产品 C. 乳类 D. 剩饭
80. 易受黄曲霉毒素污染的地区是（ ）。
A. 高温区 B. 低温区 C. 高温高湿区 D. 高温干燥区
81. 李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为（ ）。
A．动物内脏 B．蛋类 C．肉类 D．禽类
82. （ ）没有阻断亚硝胺合成的作用。
A. 玉米 B. 大蒜 C. 洋葱 D. 辣椒
83. 预防杂环胺类化合物污染的措施是（ ）。
A. 增加蛋白质摄入量 B.增加糖类摄入量
C. 增加脂肪摄入量 D. 增加蔬菜、水果摄入量
84. 广泛用于食品包装的是以下哪种材料（ ）。
A. 聚碳酸酯塑料 B. 聚苯乙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚丙烯
85. 花生最容易受到（ ）污染。
A. 大肠埃希菌 B. 肠内致病菌 C. 真菌 D. 酵母菌
86. 关于食物过敏叙述错误的是（ ）。
A. 婴幼儿及儿童的发病率高于成人 B. 发病率随着年龄的增长而降低
C. 人群中实际发病率较高 D. 对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏
87. 在我国食物中毒事件中中毒原因主要是（ ）引起。
A. 微生物 B. 有毒动物 C. 有毒植物 D. 化学性物质
88. （ ）能使人或家兔的红细胞发生溶血，可用神奈川试验来区分。
A. 金黄色葡萄球菌 B. 变形杆菌 C. 副溶血性弧菌 D. 沙门菌属
89. 条件致病菌中常见的有（ ）。
A.沙门菌 B.痢疾杆菌 C.变形杆菌 D.腐败菌
90. 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
91. 细菌性食物中毒临床表现以（ ）为主。
A.神经麻痹 B.全身青紫 C.急性肠胃炎 D.体温升高40℃
92. 食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐
93. 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。
A.《中华人民共和国食品卫生法》 B.《食品安全法》
C.《产品质量法》 D.《食品卫生管理规范》
94. 1941年（ ）发表《中国民众最低限度营养需要之管见》。
A. 吴宪 B. 周启元 C. 郑集 D. 侯祥川
95. 我国在（ ）年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
A. 1959 B. 1979 C. 1997 D. 2000
96. 下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（ ）。
A. 盐酸 B. 组胺 C. 脂肪 D. 促胰液素
97. 下列食物中胃排空速率最快的是（ ）。
A. 碳水化合物食物 B. 蛋白质食物 C. 脂类食物 D. 混合食物
98. 大肠主要吸收（ ）。
A. 二肽类 B. 短链脂肪酸 C. 维生素 D. 电解质
99. 胃黏液的主要成分是（ ）。
A. 盐酸 B. 糖蛋白 C. 脂蛋白 D. 水
100. 除了下列哪一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危（ ）。
A. 心脏 B. 肝脏 C. 肺 D. 神经系统
101. 游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收（ ）。
A. 十二指肠 B. 空肠 C. 回肠 D. 回肠下段
102. 肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？（ ）。
A. 5000以上 B. 10000以上 C. 70000以上 D. 100000以上
103. 不属于胰液中消化酶的是（ ）。
A. 糜蛋白酶 B. 羧基肽酶 C. 组氨酸酶 D. 核糖核酸酶
104. 不含消化酶的消化液是（ ）。
A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁 D. 胰液
105. 只存在于肝内的酶是（ ）。
A. 精氨酸酶 B. 组织蛋白酶 C. 转氨酶 D. 核酸酶
106. 从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是（ ）。
A. 胆固醇 B. 植物固醇 C. 中链甘油三酯 D. 长链甘油三酯
107. 机体组织器官中含水量最高的是（ ）。
A. 脂肪 B. 淋巴液 C. 血液 D. 小肠
108. 关于肝脏和产能营养素的代谢中错误的是（ ）。
A. 单糖在肝内转变为肝糖原而储存。
B. 肝脏是合成血浆蛋白的主要场所。
C. 机体血脂各成分的比例受干细胞的调节。
D. 在肝内脂肪酸分解为甘油和脂肪酸。
109. 大肠内可能含有（ ）。
A. 胰蛋白酶 B. 二肽酶 C. 核糖核酸酶 D. 糜蛋白酶
110. 不属于唾液成分的是（ ）。
A. Na+ B. K+ C. SCN－ D. HCO3－
111. 不属于胃的运动形式的是（ ）。
A. 紧张性收缩 B. 移性行复合运动 C. 分节运动 D. 蠕动
112.（ ）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A. 低聚糖 B. 双糖 C. 膳食纤维 D. 糖醇
113. 临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（ ）。
A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 铬
114. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（ ）。
A. ＞1:1:1 B. ＜1:1:1 C. =1:1:1 D. ＜1:1:1.5
115. 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（ ）。
A. 钙 B. 碘 C. 维生素D D. 镁
116. 谷胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是含有（ ）。
A. –CH3 B. –NH2 C. –NH3 D. –SH
117. 饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是（ ）。
A. 酪氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 半胱氨酸 D. 缬氨酸
118. 下列哪些功能不是脂类的生理功能（ ）。
A. 节约蛋白质 B. 节约糖类 C. 构成身体成分 D. 提供能量
119. 下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（ ）。
A. 锌 B. 硒 C. 钴 D. 铬
120. 维生素D的前身是（ ）。
A. 麦角固醇 B. 吡哆醇 C. 视黄醇 D. 胆固醇
121. 下列不属于水的生理功能的是（ ）。
A. 构成细胞和体液 B. 构成视觉细胞的感光物质
C. 参与物质代谢 D. 调节体温
122. 膳食纤维的生理功能不包括（ ）。
A. 促进排便 B. 控制体重 C. 降血糖 D. 降胃酸
123. 视网膜黄斑的主要色素是（ ）。
A. 叶黄素 B. 黄体素 C. 番茄红素 D. β-胡萝卜素
124. 大部分维生素在小肠上段被吸收，只有（ ）在回肠被吸收。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12
125. 1kcal=（ ）kj。
A. 0.239 B. 239 C. 4.184 D. 418.4
126. 研究显示，（ ）可提高机体耐寒的能力。
A. 苏氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 赖氨酸
127.（ ）促进脑细胞DNA，RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。
A. 谷胱甘肽 B. 牛磺酸 C. 硫磺酸 D. 超氧化物歧化酶
128. 鱼肝油不含的维生素是（ ）。
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E
129. 贫血与下列哪种维生素无关（ ）。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12
130. 动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸（ ），是不完全蛋白。
A. 组氨酸 B. 蛋氨酸 C. 亮氨酸 D. 苏氨酸
131. 碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（ ）。
A. 垂体 B. 松果体 C. 肾上腺 D. 甲状腺
132. 关于蛋白质的吸收正确的是（ ）。
A. 氨基酸的主动转运属于继发性主动转运
B. 酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快
C. 生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收
D. 蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收
133. 体内能量的主要储存形式是（ ）。
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
134. 与调节酸碱平衡无关的矿物质是（ ）。
A. 钠 B. 氯 C. 钾 D. 钙
135. 下列不属于维生素B1的生理功能的是（ ）。
A. 参与α-酮酸的氧化脱羧反应 B. 参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应
C. 增加食欲 D. 促进铁的吸收
136. 膳食纤维过量不会引起（ ）。
A.腹痛 B. 胆结石 C. 慢性肠炎 D. 消化道出血
137. 下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（ ）。
A. 含硫侧链
B. 两个羧基，一个氨基
C. 一个羧基，两个氨基
D. 含酰氨基
E. 含氢氧基侧链者
138. 浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）。
A. 蛋白质 B. 热能 C. 维生素 D. 矿物质
139. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）。
A. 锌 B. 铁 C. 叶酸 D. 尼克酸
140. 以下属于常量元素的是（ ）。
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒
141. 以下可促进铁吸收的因素是（ ）。
A. 植酸盐 B. 草酸盐 C. VitC D. 胃酸缺乏
142. 缺乏硫胺素会导致（ ）。
A. 骨质疏松 B. 脚气病 C. 夜盲症 D. 皮炎
143. 下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。
A. 铬 B. 硒 C. 锌 D. 维生素
144. 下列哪种疾病应补充碘（ ）。
A. 克山病 B. 甲状腺机能亢进 C. 地方性甲状腺肿 D. 甲状腺肿瘤
145. 有关胆固醇的叙述，何者错误（ ）。
A. 紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B. 植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C. 香菇中含有麦角固醇Ergosterol，经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D. 饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低
146. 维生素A的主要来源是（ ）。
A. 马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏
147. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）。
A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸
148. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）。
A. 在成人发生骨软化症 B. 在儿童发生癞皮病
C. 在婴幼儿发生佝偻病 D. 在老年人可发生骨质疏松症
149. 钙的最好来源是（ ）。
