注册营养师（3）——ACI注册国际高级营养师-CISN题库（1）
关于考试真题的说明：
（1）以下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；
（2）注册国际高级营养师考试真题题型、题量与分值如下：
一、单选题（70道题，70×0.5分,共35分）
二、多选题（20道题，20×1.5分,共30分）
三、简答题（2道题，7+8分,共15分）
四、论述题（1道题，1×20分,共20分）
五、共计93道试题，满分为100分，考试时长为120分钟。
ACI注册国际高级营养师-CISN题库
一、单选题
1. 腌渍保藏的原理是（ ）。
A. 降低食品的水分活性 B. 不破坏营养素 C. 不改变渗透压 D. 杀菌
2. 水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
A. 防止食品氧化变色 B. 可以多用 C. 破坏维生素 D. 不能用于冷冻食品
3. 下列对人体危害较大的放射性核素有（ ）。
A. 14C、3H和35S B. 铀系、钍系 C. 40K、41K和87Rb D. 90Sr、137Cs和131I
4. 花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。
A. 大肠菌群 B. 肠道致病菌 C. 霉菌 D. 酵母菌
5. 食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。
A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染
6. 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（ ）。
A. 亚硝胺 B. 色胺 C. 腐胺 D. 组胺
7. 控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
A. 辐照 B. 低温储存 C. 常温储存 D. 脱水与干燥
8. DDV属于（ ）。
A. 有机氯农药 B. 有机磷农药 C. 氨基甲酸酯类 D. 拟除虫菊酯类
9. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
A. 砷 B. 金属汞 C. 铅 D. 甲基汞
10. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
A. 增加蛋白质摄入量 B. 增加脂肪摄入量 C. 增加糖类摄入量 D. 增加蔬菜水果摄入量
11. 水产品卫生问题不包括（ ）。
A. 寄生虫病 B. 腐败变质 C. 重金属污染 D. 真菌毒素污染
12. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A. 4～10mg/kg·bw B. 0. 4～1.0mg/kg·bw
C. 0. 1～0. 5mg/kg·bw D. 40～50mg/kg·bw
13. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
A. 肉制品 B. 预制品 C. 自制发酵食品 D. 罐头食品
14. 化学性食物中毒包括（ ）。
A. 有机磷农药中毒 B. 副溶血弧菌食物中毒
C. 肉毒梭菌食物中毒 D. 含氰苷类植物中毒
15. 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。
A. 植物血凝素 B. 皂素 C. 龙葵素 D. 类秋水仙碱
16. 脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
A. 小肠对脂肪的吸收能力 B. 人体对脂肪的代谢情况
C. 胆囊及胆管的形态及功能 D. 检查高脂血症的膳食
17. 一般来讲，腌渍法的湿腌法盐浓度在（ ）以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。
A. 1％ B. 2％ C. 3％ D. 4％
18. 一般表皮破损严重的水果（ ）检出率高。
A. 农药 B. 黄曲霉素 C. 亚硝酸盐 D. 大肠菌
19. 不符合鲜猪肉卫生标准要求的是（ ）。
A. 肌肉鲜红或深红，脂肪洁白 B. 具有鲜猪肉正常气味
C. 外表微干或微湿润 D. 指压后的凹陷恢复较慢
20. 下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。
A. 测定人体蛋白质和氨基酸的代谢 B. 评价机体脂溶性维生素的营养状况
C. 研究水溶性维生素的代谢 D. 研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况
21. 甲苯是生化检验最合适的（ ）。
A. 防腐剂 B. 添加剂 C. 催化剂 D. 消毒剂
22. 下列人群中，宜食用梨的是（ ）。
A. 产妇 B. 胃寒的人 C. 脾虚泄泻者 D. 急慢性气管炎病人
23. 以下属于发酵酒的是（ ）。
A. 白酒 B. 葡萄酒 C. 白兰地 D. 朗姆酒
24. 不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是（ ）。
A. 眼球饱满突出 B. 体表呈金黄色 C. 鱼鳃色暗红 D. 鳞片完整，不易脱落
25. 鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。
A. 农药 B. 激素 C. 汞 D. 抗生素
26. 头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（ ）的含量为最高。
A. 脯氨酸 B. 胱氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸
27. 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不超过50CFU/瓶。
A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C. 霉菌 D. 致病菌
28. 血浆中的无机物，绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是（ ）。
A. Mg+ B.Ca+ C. K+ D. Na+
29. 低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（ ）g。
A. 20 B. 30 C. 40 D. 50
30. 以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内（ ）。
A. 普通饮食 B. 低脂饮食 C. 流质饮食 D. 半流质饮食
31. 高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（ ）。
A. 0.5-0.8g/kg体重 B. 0.8-1.0 g/kg体重 C. 1.5-2.0 g/kg体重 D. 2.0-2.5 g/kg体重
32. 以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（ ）。
A. 煎鸡蛋 B. 面包 C. 豆腐 D. 苏打饼干
33. 下列哪种手术后需要用清流质试餐（ ）。
A. 扁桃体摘除手术后 B. 乳腺癌术后 C. 胃大部切除术后 D. 乳腺癌术后
34. 低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择（ ）。
A. 大米、米粉 B. 猪肝、莴笋 C. 牛奶、番茄 D. 茭白、土豆
35. 食品污染的原因包括（ ）。
A. 外源性有毒物质进入食品 B. 外源性有害物质进入食品
C. 食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质 D. 以上均是
36. 一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间是（ ）。
A. K值 B. D值 C. F值 D. Z值
37. 畜禽宰杀前受到微生物污染称为（ ）。
A. 内源性污染 B. 外源性污染 C. 原发性污染 D. 继发性污染
38. 进入人体的农药大部分通过（ ）摄入。
A. 空气 B. 食物 C. 皮肤 D. 血液
39. 摄入甲基汞污染的食物主要引起（ ）。
A. 肾脏损伤 B. 骨骼损伤 C. 消化系统损伤 D. 神经系统损伤
40. 粮豆的卫生问题包括（ ）。
A. 真菌及其毒素的污染 B. 农药残留 C. 有害化学物质的污染 D. 以上都是
41. 牲畜屠宰时肉呈（ ）。
A. 中性或弱酸性 B. 中性或弱碱性 C. 酸性 D. 碱性
42. 下列中不可食用的奶类是（ ）。
A. 胎乳 B. 初乳 C. 休药期乳 D. 以上均是
43. （ ）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
A. 酮式酸败 B. 水解 C. 自动氧化 D. 以上均是
44. 酒的主要成分是（ ）。
A. 甲醛 B. 甲醇 C. 乙醇 D. 乙醛
45. 食源性疾病最常见的病原物是（ ）病原物。
A. 微生物性 B. 化学性 C. 物理性 D. 均常见
46. 食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率（ ）成人。
A. 高于 B. 低于 C. 等于 D. 不确定
47. 霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（ ）。
A. 新疆地区 B. 沿海地区 C. 北方地区 D. 农村地区
48. 河豚毒素主要引起（ ）毒性。
A. 神经 B. 肝脏 C. 肾脏 D. 生殖
49. 鲜黄花菜中含有（ ）而引起食物中毒。
A. 皂素 B. 龙葵素 C. 皂甙 D. 秋水仙碱
50. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
A. 卫生问题 B. 正常的食品感官性状 C. 维持生理功能 D. 营养价值高
51. 急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂（ ）。
A. 复合氨基酸注射液 B. 支链氨基酸注射 C. 18F氨基酸注射液 D. 必须氨基酸注射液
52. 给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以哪种方式最好（ ）。
A. 肠外营养 B. 肠内营养 C. 中心静脉营养 D. 外周静脉营养
53. 全胃切除术后应选用（ ）。
A. 口服饮食 B. 管喂饮食 C. 空肠造瘘 D. 肠外营养治疗
54. 清流质饮食不能选用的食物是（ ）。
A. 米汤 B. 薄藕粉 C. 菊花精汤 D. 脱脂牛奶
55. 食品污染的影响不包括（ ）。
A. 增加感官性状 B. 影响营养价值 C. 致畸、致突变 D. 致癌作用
56. 一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热温度变化值，称为（ ）。
A. K值 B. D值 C. F值 D. z值
57. （ ）是食品卫生中最常见的有害因素之一。
A. 细菌污染 B. 病毒污染 C. 放射污染 D. 化学污染
58. 食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。
A. 食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染
59. 发酵或酵解是指（ ）。
A. 蛋白质的分解 B. 脂肪的酸败 C. 碳水化合物的分解 D. 寡肽的分解
60. 豆类的安全水分活度为（ ）。
A. 7%-9% B. 10%-13% C. 12%-14% D. 13%-15%
61. 蔬菜、水果的适宜保存温度为（ ）。
A. 0℃左右 B. 10℃左右 C. -10℃左右 D. -20℃左右
62. 禽肉的主要卫生问题是（ ）。
A. 兽药残留 B. 寄生虫污染 C. 微生物污染 D. 无毒有害物质污染
63. 奶类的卫生问题不包括（ ）。
A. 农药残留 B. 寄生虫污染 C. 微生物污染 D. 无毒有害物质污染
64. 动物油的制油方法主要是（ ）。
A. 压榨法 B. 浸出法 C. 熬炼法 D. 水溶剂法
65. 我国以（ ）食物中毒最多。
A. 葡萄球菌 B. 沙门菌 C. 口蹄疫病毒 D. 副溶血性弧菌
66. 有关食物中毒叙述错误的是（ ）。
A. 摄入含有有毒有害物质的食品而引起
B. 具有传染性
C. 具有急性、亚急性的特征
D. 是食源性疾病最常见的疾病
67. 下列食物中（ ）引起的食物中毒较常见。
A. 谷物及其制品 B. 乳及乳制品 C. 蛋及蛋制品 D. 肉及肉制品
68. 河豚毒素在鱼体的（ ）含量最多。
A. 肝脏 B. 鱼肉 C. 卵巢 D. 鱼子
69. 大肠埃希菌食物中毒以（ ）最多见。
A. 1-3月 B. 4-6月 C. 6-9月 D. 9-12月
70. 我国的食品卫生法律体系是由（ ）、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。
A. 标准化法 B. 消毒法 C. 食品卫生法律 D. 传染病法
71. 肝硬化患者低盐膳食、盐不超过（ ）g。
A. 10 B. 8 C. 7 D. 2
72. 河豚毒素的毒作用部位为（ ）。
A. 消化系统 B. 神经系统 C. 血液系统 D. 生殖系统
73. 胃肠型食物中毒的主要治疗措施（ ）。
A. 及早使用抗菌药物 B. 洗胃、灌肠
C. 及早应用多价抗毒血清 D. 根据患者情况及时补充液体
