注册营养师（4）——ACI注册国际高级营养师-CISN题库答案

ACI注册国际高级营养师-CISN题库答案

一、单选题

1.A    2.A    3.D    4.C    5.C    6.A    7.C    8.B    9.D    10.D    11.D    12.B   13.C

14.A   15.D   16.C   17.A   18.D   19.D   20.B   21.A   22.D   23.B    24.C    25.C   26.B

27.B   28.D   29.C   30.B   31.C   32.A   33.C   34.B   35.D   36.C    37.A    38.B   39.D

40.D   41.A   42.D   43.C   44.C   45.A   46.A   47.C   48.A   49.D    50.B    51.D   52.B

53.B   54.D   55.A   56.D   57.A   58.B   59.C   60.B   61.A   62.C    63.B    64.C   65.B

66.B   67.D   68.C   69.C   70.C   71.D   72.B   73.D   74.A   75.A    76.B    77.C   78.B

79.B   80.C   81.B   82.A   83.D   84.A   85.C   86.C   87.A   88.C    89.C    90.B   91.C

92.B   93.A   94.C   95.C   96.B   97.A   98.D   99.B   100.B  101.B   102.C   103.C  104.C

105.A  106.C  107.C  108.D  109.B  110.D  111.C  112.C  113.B  114.C   115.C   116.D  117.C

118.B  119.C  120.A  121.B  122.D  123.A  124.D  125.C  126.B  127.B   128.B   129.A  130.B

131.D  132.A  133.B  134.D  135.D  136.B  137.B  138.A  139.C  140.A   141.C   142.B  143.B

144.C  145.D  146.D  147.C  148.B  149.C  150.B  151.A  152.B  153.B   154.B   155.C  156.B

157.D  158.C  159.A  160.D  161.A  162.C  163.B  164.B  165.A  166.A   167.B   168.B  169.B

170.C  171.B  172.D  173.B  174.D  175.A  176.C  177.C  178.B  179.C   180.C   181.D  182.B

183.A  184.C  185.D  186.B  187.C  188.C  189.C  190.C  191.B  192.C   193.A   194.C  195.C

196.B  197.D  198.C  199.A  200.B  201.D  202.B  203.A  204.D  205.D   206.D   207.D  208.A

209.D  210.A  211.B  212.A  213.A  214.C  215.B  216.A  217.C  218.B   219.B   220.B  221.B

222.D  223.C  224.D  225.A  226.D  227.C  228.C  229.B  230.B  231.C   232.A   233.D  234.B

235.B  236.B  237.C  238.C  239.A  240.D  241.C  242.C  243.B  244.C   245.C   246.D  247.A

248.B  249.D  250.C  251.B  252.C  253.D  254.A  255.C  256.D  257.C   258.C   259.B  260.A

261.A  262.B  263.C  264.A  265.A  266.C  267.B  268.C  269.A  270.D   271.A   272.C  273.A

274.D  275.C  276.C  277.C  278.C  279.D  280.C  281.B  282.D  283.C   284.B   285.C  286.A

287.B  288.B  289.D  290.B  291.A  292.A  293.A  294.B  295.C  296.A   297.C   298.D  299.A

300.B  301.A  302.C  303.B  304.D  305.D  306.C  307.B  308.B  309.D   310.C   311.D  312.D

313.A  314.B  315.A  316.C  317.B  318.B  319.D  320.B  321.D  322.C   323.D   324.C  325.B

326.D  327.B  328.D  329.B  330.D  331.C  332.D  333.D  334.B  335.C   336.B   337.B  338.A

339.A  340.C  341.A  342.A  343.C  344.A  345.C  346.A  347.A  348.A   349.A   350.A

二、多选题

1.ABCD    2.BC      3.ABD      4.ABCD     5.ABC     6.ABCD    7.AB      8.ABC     9.AB

10.BC     11.ABC    12.ABC     13.ACD     14.ABD    15.BCE    16.ABCDE  17.ABE    18.ADE

19.ABC    20.AE     21.ACE     22.ABCE    23.BE     24.ABCDE  25.ABD    26.BCE    27.BCD

28.BCE    29.ABE    30.AB      31.ABCDE   32.ABCD   33.ABCDE  34.ABC    35.ABCDE  36.AD

37.ABC    38.BCD    39.ABCDE   40.ABC     41.ABCDE  42.BCD    43.ABC    44.ABCE   45.ABCD

46.CE     47.ABE    48.BDE     49.ABCD    50.AE     51.ACDE   52.ABD    53.ABDE   54.BCE

55.ABD    56.ABCE   57.ACDE    58.BCD     59.ABC    60.ABCDE  61.ABCDE  62.BCE    63.ABD

64.ABDE   65.ACDE   66.AB      67.BCE     68.ABCD   69.ABDE   70.ABCD   71.ACE    72.ABCDE

73.ABCD   74.ABCD   75.BCD     76.ABCE    77.ABE    78.ABCE   79.BCDE   80.ACDE   81.ABCD

82.ABCD   83.CDE    84.ABCE    85.ABC     86.ABDE   87.ABD    88.AC     89.B C    90.ABD

91.ACE    92.ACDE   93.ABCD    94.BCD     95.ABCDE  96.BCE    97.CDE    98.BCD    99.ABCDE

100.ABCDE

三、简答题

1. 答：胃酸的主要功能有：①激活胃蛋白酶原，使之转变为胃蛋白酶；②维持胃内的酸性环境，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收；③杀死随同食物进入胃内的微生物；④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶分解；④胃酸随食糜进入小肠后，可促进促胰液素和缩胆囊素的分泌，进而引起胰液、胆汁和小肠液的分泌。

2. 答：糖酵解作用的生理意义：重体力劳动或剧烈运动时，糖酵解作用补充急需的能量；视网膜、神经组织等代谢活动活跃的组织常以糖酵解方式供能；红细胞内没有线粒体，几乎完全以糖酵解途径供能；病理情况下，机体可通过糖酵解作用暂时获得能量。

3. 答：

4.答：在一般人群膳食指南基础上特别推荐了以下5条：①规律就餐，自主进食不挑食，培育良好饮食习惯；②每日饮奶，足量饮水，正确选择零食；③食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸；④参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱；⑤经常户外活动，保障健康生长。

5. 答：组成蛋白质的20种氨基酸中有9种氨基酸不能在人体内合成，或合成速度很慢，远不能满足机体的需要，必须由食物蛋白质来供给。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸，其中组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。

6. 答：矿物质的特点：矿物质不能在体内合成，必须从外界获取；除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素；矿物质在体内分布极不均匀；矿物质之间存在协同和拮抗作用；某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。

7. 答：维生素B₆以PLP辅酶形式参与许多酶系反应，其主要作用变现在：参与氨基酸代谢；参与脂肪代谢；促进体内盐酸合成；参与造血；促进体内抗体的合成；促进维生素B₁₂、铁和锌的吸收；参与神经系统中许多酶促反应。

8. 答：（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的损害之一。表现为：精神萎糜，容易疲劳，面色苍白，健忘、失眠、儿童生长发育不良等。（2）对孕妇、胎儿的影响：多数育龄妇女叶酸缺乏，其中孕妇体内更易缺乏叶酸。妇女怀孕后，母体子宫及胎儿迅速生长发育，造成叶酸缺乏更严重，可导致：1）胎儿及母亲贫血；2）胎儿智力和体格发育迟缓；3）高发生率的胎儿神经管畸形，包括：元脑畸形、脑膨出、脊柱开裂、脊模（脊髓）膨出，颅骨脊柱开裂，枕裂脑畸形，复合型神经管畸形；4）先天性心脏病；5）唇腭裂等；6）流产、早产；7）低出生体重。

9. 答：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。

1. 答：谷类在淘洗时水溶性营养素和矿物质易流失，可使维生素B₁ 损失30％～60％，维生素B₂ 与维生素PP 损失23％～25％，蛋白质损失76％，脂肪损失43％，糖损失2％，矿物质损失70％。营养素损失的程度与淘洗的次数、浸泡的时间、用水量和温度密切相关。淘米时水温高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养素的损失就大。

四、案例分析题

 1.答：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，孕妇应增加含钙丰富的食物的摄入，如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动，膳食中摄入不足时亦可适当补充一些钙制剂。妊娠期膳食钙的RNI在非孕妇800mg/d的基础上：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期均增加200mg/d。

(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g/L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄入。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

 2. 答：（1）该男孩头发中锌含量低于参考值下限，而头发中铅的含量高于正常参考值，根据他食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄等可以初步判定该男孩体内缺锌，铅含量过高。

（2）a.补锌，多吃锌含量较高的食物（如动物性食物，包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸）。适当可以补充锌的营养补充剂。B.排铅，①使用优质蛋白质；②适量补充维生素C、维生素E、维生素D、维生素B₁、B₂、B₆、B₁₂和叶酸；③适当吃些驱铅食物。

3. 答：（1）采用食物频率法比较合适。

（2）应用原则：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果，根据被调查者在一定时期摄入一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或者分组，分析一定时间各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。

（3）本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中，因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。

4. 答：1.(1)该乳产品属于调制乳。

(2)该产品中的食品添加剂是食用香精。

(3)该产品在鲜牛乳的基础上添加了黑芝麻粉、黑米粉和黑豆粉，所以该产品的膳食纤维含量会高于普通巴氏杀菌乳，另外铁等矿物质的含量也会较高，非乳糖碳水化合物含量会高于普通巴氏杀菌乳，非脂乳固体含量较高。不过，蛋白质的含量会有所降低。

5. 答：1.(1)该婴儿的症状属于蛋白质.能量营养不良。

(2)由于奶粉中蛋白质缺乏所引起。

(3)在医生指导下进行蛋白质的补充，购买正规厂家生产的婴儿配方奶粉进行人工喂养。