注册营养师（3）——ACI注册国际高级营养师-CISN题库（5）
A. 抗生物素 B. 抗胰蛋白酶 C. 卵黄高磷蛋白 D. 磷脂
303. 蛋清中的主要糖类是（ ）。
A. 葡萄糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖
304. 玉米脂肪中占一半以上的是（ ） 。
A. α-亚麻酸 B. DHA C. EPA D. 亚油酸
305. 蛋黄中具有降低血脂和预防动脉硬化作用的成分是（ ）。
A. 蛋黄膜 B. 胆碱 C. 唾液酸 D. 甜菜碱
306. 鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，消化率约为（ ）。
A.60% B. 80% C. 95% D. 70%
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307.花生油煎炸食物时常引起泡沫而溢锅的成分是（ ）。
A.植酸 B. 磷脂 C. 丁酸 D. 油酸
308. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 乳糖酶缺乏或活性降低
C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低 D. 凝乳酶缺乏或活性降低
309. 在日常生活中，强化碘最常用的食物载体是（ ）。
A. 大米 B. 果汁 C. 玉米片 D. 食盐
310. 据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的（ ），不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。
A. 质量和服务 B. 服务和销售 C. 研发和创新 D. 宣传和包装
311. 蔬菜应现炒现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（ ）。
A. 蛋白质分解 B. 咸度增加 C. 水分减少 D. 亚硝酸盐增加
312. 酸奶的酸味来自（ ）。
A. 酵母菌发酵 B. 醋酸调味 C. 添加乳酸 D. 乳酸菌发酵
313. 下列哪种食物不是呈碱性食品（ ）。
A. 大米、猪肉 B. 菠菜、莴笋 C. 香蕉、西瓜 D. 牛奶、草莓
314. 谷类的淀粉主要是（ ）。
A. 直链淀粉 B. 支链淀粉 C. 抗性淀粉 D. 变性淀粉
315. 畜禽肉的蛋白质含量约为（ ）。
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-55%
316. （ ）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。
A. 谷类 B. 肉类 C. 乳类 D. 坚果
317. 水果中含量较少的有机酸是（ ）。
A. 枸橼酸 B. 琥珀酸 C. 苹果酸 D. 酒石酸
318. 关于营养性疾病的描述错误的是（ ）。
A. 因体内营养素过多引起的疾病
B. 摄入“有毒物质”引起的疾病
C. 因体内营养素缺乏引起的疾病
D. 因体内营养素不平衡引起的疾病
319. 不仅考虑到防止营养不足的需要，同时考虑到降低慢性疾病风险的需要的摄入量是（ ）。
A. RDA B. RNI C. EAR D.DRIs
320. 个体每天摄入营养素的目标值是（ ）。
A. RDA B. RNI C. EAR D.AI
321. 以慢性非传染性疾病的一级预防为目标提出的必须营养素的每日摄入量是（ ）。
A. RDA B. DRIs C. AMDR D. PI
322. 关于称重法的叙述错误的是（ ）。
A. 能准确反映被调查对象的食物摄取情况
B. 能得出一日三餐食物分配情况
C. 只适用于团体
D. 花费人力和时间较多
323. 可以反映出儿童长期营养状况及其造成的影响的指标是（ ）。
A. 理想体重 B. 体质指数 C. 年龄别身高 D. 年龄别体重
324. 当某种营养素的个体需要量研究资料不足时，可用（ ）来代替RNI。
A. EAR B. RNI C. AI D. UL
325. 某食物中的钙的INQ值小于1表示（ ）。
A. 食物钙的供给量高于能量供给 B. 食物钙的供给量低于能量供给
C. 食物钙的供给量等于能量供给 D. 食物钙的供给量高于机体所需
326. 东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（ ）。
A. 乳腺癌 B. 口腔癌 C. 前列腺癌 D. 胃癌
327. 上班族一日三餐的分配比例应是（ ）。
A. 早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30% B. 早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%
C. 早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40% D. 早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%
E. 早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%
328. 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（ ）。
A. 300～500g B. 200～300g C. 100～150g D. 250～400g
329．脂库中的脂类是( )。
A．胆固醇酯 B．甘油三酯 C．基本脂 D．磷脂酰胆碱
330. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（ ）。
A. 称重法 B. 记账法 C. 膳食回顾法 D. 食物频数法
331. 处于小康水平的居民其Engel指数为（ ）。
A. ≥60% B. 50%～59% C. 40%～49% D. 30%～39%
332. 有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（ ）。
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C. 询问法又称24小时回顾法
D. 以上都对
333. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（ ）。
A. 多吃蔬菜、水果和薯类 B. 吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量 D. 常常限用钙剂，防止骨质疏松
334. 老张年龄身高180，体重76公斤，BMI为多少（ ）。
A . 22.6 B. 23.5 C. 23.1 D. 22.7
335. 关于烹调对食物营养价值影响描述正确的是（ ）。
A. 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B. 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
336.某男，公司老总，BMI为30，右脚趾关节间断性红肿疼痛，饮酒后加重，其应禁用的食物是（ ）。
A．燕麦 B．鱼汤 C．芹菜 D．水果
337. 代表体内蛋白质贮存情况的较灵敏的指标是（ ）。
A. 上臂围 B. 上臂肌围 C. 皮褶厚度 D. BMI
338. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。
A. 50%和50% B. 60%和40% C. 2%-3% D. 70%-30%
339. 当某营养素摄入量在（ ）时，摄入量是适宜的。
A. RNI和可耐受最高摄入量 B. EAR和RNI
C. EAR和可耐受最高剂量 D. 小于EAR
340. 饮食结构类型划分的主要依据是（ ）。
A. 经济发展水平 B. 食物资源情况
C. 动物性食物和植物性食物比例 D. 蛋白质的摄入量
341. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。
A. 300g和25-35g B. 50g和100g C. 150g和50g D. 50g和150g
342. 通常来说，每次膳食调查可持续（ ）天。
A. 3-5天 B. 7 C. 10 D. 2-4天
343. 中国居民DRIs建议，学龄前儿童每日膳食蛋白的推荐摄入量为（ ）。
A. 35-45g B. 40-55g C. 50-60g D. 60-70g
344. 能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（ ）。
A. 平均需要量 B. 平均需要量+2个标准差
C. 平均需要量+2个变异系数 D. 平均需要量+10%
345. 当某一群体的平均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时，随机个体摄入不足的概率仅为（ ）。
A. 50% B. 40% C. 2%-3% D. 97%-98%
346. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（ ）判断群体摄入不足的程度。
A. 不可能 B. 能 C. 不知道能否 D. 可能
347. 没有（ ）的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率。
A. EAR B. AI C. RNI D. UI
348. 中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（ ）。
A. 200-350g B. 50-100g C. 75-100g D. 150-200g
349. 编制食谱时，首先应保证能从食物中摄入适宜的（ ）。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 糖类 D. 营养素
350. 用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量（ ）。
A. 较大 B. 较小 C. 大小都可以 D. 中等大小
二、多选题
1. 对食品营养强化的基本要求包括( )。
A. 有明确的针对性 B. 符合营养学原理
C. 符合国家卫生标准 D. 能适用于各种人群
2. ( )是脑的高级功能之一。
A. 认知 B. 学习 C. 记忆 D. 语言
3. 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。
A. 90天喂养试验 B. 繁殖试验 C. 传统致畸试验 D. 代谢试验
4. 常用的物理保藏方法包括( )。
A. 冷却保藏 B. 辐照保藏 C. 冻结保藏 D. 高压保藏
5. 脂肪在热聚合时，会( )。
A. 变褐 B. 变稠 C. 发烟 D. 变黄
6. 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有( )。
A. 催吐 B. 应用美蓝、维生素 C. 洗胃 D. 导泄
7. 油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
A. 酸价 B. 过氧化值 C. 大肠菌群 D. 有毒金属含量
8. 下列属于不法粮商的掺伪行为的是( )。
A. 在大米里掺入少量霉变米 B. 面粉里掺入滑石粉
C. 粮食中掺入沙石 D. 面粉里添加维生素B2
9. 细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。
A. 一般病程短 B. 全年皆可发生，7～9月高发
C. 病死率高 D. 中毒食品以植物性食品为主
10. 饥饿时糖异生的主要原料为( )。
A. 脂肪酸 B. 甘油 C. 氨基酸 D. 乳酸 E. 酮体
11. 中国人容易缺乏的营养素包括( )。
A. 钙 B. 维生素A C. 维生素B1 D. 磷
12. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括( )。
A. 钠 B. 氯 C. 钾 D. 钙
13. 锌的主要食物来源是( )。
A. 红色肉类 B. 蔬菜类 C. 鱼类 D. 海产品类 E. 水果类
14. 副溶血性弧菌食物中毒( )。
A. 是沿海地区最常见的食物中毒 B. 好发食品为海产品 C. 好发在冬春季
D. 腹泻严重 E. 有神经系统的损害
15. 甲基汞主要蓄积的器官是( )。
A. 心 B. 肝 C. 肾 D. 肺 E. 脑
16. 不得出售和加工已死亡的( )。
A. 黄鳝 B. 甲鱼 C. 乌龟 D. 河蟹 E. 贝类
17. 中国居民容易缺乏的营养素包括( )。
A. 钙 B. 维生素A C. 维生素B2 D. 磷 E. 铁
18. 维生素缺乏的主要原因是( )。
A. 维生素摄入不足 B. 由于年龄偏大 C. 由于年龄太小
D. 吸收利用障碍 E. 需要量相对增加
19. 在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( )。
A. 胡萝卜素 B. 维生素D3 C. 烟酸 D. 叶酸 E. 维生素C
20. 可以引起味觉减退可能是由于缺乏( )。
A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 E. 铁
21. 核黄素良好的食物来源包括( )。
A. 动物的内脏 B. 蔬菜、水果 C. 奶类 D. 粮谷类 E. 蛋类
22. 下列能产生能量的有( )。
A. 乙醇 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 维生素 E. 脂肪
23. 下列哪些状况下机体处于正氮平衡( )。
A. 疾病 B. 疾病恢复 C. 老年 D. 饥饿 E. 儿童
24. 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有( )。
A. 血清白蛋白 B. 前白蛋白 C. 血清运铁蛋白
D. 血清总蛋白 E. 视黄醇结合蛋白
25. 当体内( )等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。
A. 维生素B6 B. 维生素B12 C. 维生素A D. 叶酸 E. 维生素K
